Ensalada César en Cestas de Parmesano

Los detalles hacen la diferencia especialmente a la hora de presentar la comida. A nosotros los amantes del buen comer nos seduce enormemente los platos que a la vista despiertan nuestro deseo por ellos. Es maravillosa la experiencia de disfrutar desde el emplatado, los detalles que realzan la belleza de un plato y poder apreciar la creatividad expuesta con tan buen gusto por aquellos que cocinan. Personalmente sigo en mis redes a muchos chef amateur que tienen el don innato para estas cosas y a otros más expertos que incluso despiertan emociones en sus presentaciones. Sin ánimos de comparar esta receta con la de nadie, ni catalogarla de mejor o peor, compartiré esta receta mas por su detalle 'el plato' para darles un idea fácil y sencilla que pueden copiar al #CocinarEnCasa.


Lo mas importante es el paso a paso de las cestas de parmesano porque la receta de la cesar hay muchas (esta es muy buena) y aunque los cambios son sutiles se perciben fácilmente

Ingredientes para 12 porciones

☑ 700 gr de Queso Parmesano (600 gr para las Cestas, Resto para aderezo y adorno)
☑ 2 Paquetes de Lechuga
☑ 4 Rodajas de Pan de Sándwich
☑ 200 gr. de queso parmesano rallado
☑ 100 gr. de Jamón Serrano picado y tostado
☑ 3 Filetes de Anchoa
☑ 2 Huevos
☑ 250 ml de Aceite de Oliva
☑ 2 Dientes de Ajo
☑ Mostaza Dijon
☑ Sal y Pimienta

Preparación

Cestas de Parmesano:

Precalentar el horno a 300 grados mientras barnice un molde para muffins con aceite, cubra una bandeja con papel parafinado para hornear o un silpad. Coloque 10 pilas de 2 cucharadas de Parmesano sobre el papel parafinado, cuidando que queden separadas entre si por al menos 10 cm. Con el reverso de una cuchara, aplane cada pila hasta tener un circulo, hornee por espacio de 3 a 4 minutos o hasta que el queso burbujee pero cuidando que no se dore. Retire del horno.  Inmediatamente de sacar del horno con la ayuda de una espátula pase cada circulo a el molde de muffins, devuelva al horno y hornee por espacio de 5 minutos o hasta que estén dorados.  Retire del horno, espere 1 minuto y remueva del molde para que enfríen.

Ensalada César:

En un vaso de la licuadora se colocan los dientes de ajo, el vinagre, la mostaza, la salsa inglesa, las yemas de huevo, la pimienta al gusto y las anchoas. Se licua todo y poco a poco se le agrega el aceite de oliva hasta que quede cremosa. Se pica la lechuga en pedazos pequeños (un bocado aproximadamente) se lava, se escurre y se reserva.  Se mezclan todos los ingredientes en un bowl grande.  En un plato pequeño colocar al centro la Cesta de Parmesano, rellenar la misma con la Ensalada Cesar y decorar con los palitos de Parmesano.

Buen apetito..

Créditos: Una receta cortesía de @vampiroso69 la cual tuve el placer de fotografiar y probar el día del padre. Mi participación fue asistirlo y servir de comensal.

Abreboca: Roulade de Aguja Ahumada

Esta receta lleva un ingrediente protagónico muy especial que sin duda se puede cambiar por el gusto del comensal. La Aguja Ahumada se puede sustituir por Salmón Ahumado o por Lau-Lau Ahumado. Las 3 son deliciosas y lo interesante es tener más de una opción en una misma receta.

Ingredientes:

1 Paquete de 300g de Aguja Ahumada

1 Bolsita de Eneldo

1 Envase mediano de Queso Crema Philadelphia

1 Paquete de Pan Pumpernickel cuadrado

Sal y Pimienta

Caviar Negro (opcional)

Preparación:

Colocar la aguja ahumada entre 2 Envoplast, aplanar con el martillo de cocina hasta dejar una capa muy fina, luego retirar la capa superior. Reservar a un lado. Luego cicelar el Eneldo muy fino y mezclarlo con el queso crema, la sal y la pimienta. Sobre las láminas de Aguja Ahumada se coloca el queso crema y con la ayuda del Envoplast se hace un rollito bien apretado y luego se cierra como un caramelo, se lleva al freezer hasta minutos antes de servir el plato. Se pican cuadros de Pan Pumpernickel un poco más grandes que el diámetro del rollo de Aguja Ahumada.  Se saca el "caramelo" de Aguja Ahumada del freezer y con un cuchillo bien afilado, se corta en medallones de aprox 1 1/2 a 2 cm de espesor, que se colocaran sobre el Pan Pumpernickel.

Disfrútenlo!

Buen apetito...

Créditos por la preparación de esta receta a @vampiroso69 :)  a quien con grato placer asisto con mucho interés para poder compartir delicias con ustedes.  Apoyando como siempre el talento para  #CocinarEnCasa.

Pastelitos Andinos al estilo de mi familia Boconés

Quien se hubiese imaginado que la deconstrucción de algunas recetas ya era posible desde la época de nuestros abuelos. Al casarme mi esposo trajo consigo una tradición familiar la cual consiste en una receta de 'Pastelitos Andinos' cuyo el ingrediente tradicional ´el arroz´ se usa como guarnición. Aunque en los Andes, el Pastelito lleva arroz por dentro y no por fuera, debo confesar que esta innovadora forma de presentación me encantó. Atrévanse a prepararlos con el guiso tradicional de pollo, papa y huevos dejando el arroz por fuera y servirlo de guarnición. Recuerdan aquel slogan 'La receta de la Nona'...? Pues aquí aplica perfectamente la frase. Una delicia pasada de generación a generación no tiene precio!!!

Dedicado a una abuela inolvidable: Mamamé